【紅豆棗泥蛋黃酥】
閒閒沒事總想來玩一下沒玩過的
蛋黃酥在中秋節它就是很應景的點心
雖然中秋節還沒到,但手癢沒辦法啦就是想做
誰說~一定要中秋節才能吃蛋黃酥-----
1.先將鹹蛋黃排放好在烤盤上
2.噴灑米酒後將烤箱預熱至160度考10-12分鐘後放涼
3.紅豆棗泥每30公克分成一份
4.一份紅豆棗泥包上一顆鹹蛋黃,搓圓後備用
我選用動物性奶油分別作出油皮和酥皮(24個量)
5.油皮:中筋麵粉250g、糖粉30g、奶油90g、冷水130g,搓揉成團
6.酥皮:低筋麵粉240g、奶油120g,搓揉成團
7.分割油皮一份20g、酥皮一份15g
8.酥皮搓圓包入油皮中
第一次桿捲
9.將油酥麵皮壓平桿成橢圓狀
10.由上向下捲成圓柱形
第二次桿捲
11.將第一次桿捲的油酥皮壓平桿呈長條型
12.由上向下捲成圓柱形
◎第二次會比第一次肥短喔
13.將二次桿捲好的油酥麵皮壓扁包入紅豆棗泥蛋黃
14.收口搓圓
15.刷上蛋液,撒上黑芝麻
16.烤箱預熱至上火200度、下火180度,考18~20分鐘
看起來有沒有很可口啊~
PS:◎選用奶油做出來的皮較不夠酥,應該用豬油口感會更好,一年才吃一次或二次
吃一點豬油沒關係的啦!
◎鹹蛋黃如果可以買到新鮮現剝的最好,我在烘焙行買的稍嫌太硬
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