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【紅豆棗泥蛋黃酥】

閒閒沒事總想來玩一下沒玩過的

蛋黃酥在中秋節它就是很應景的點心

雖然中秋節還沒到,但手癢沒辦法啦就是想做

誰說~一定要中秋節才能吃蛋黃酥-----

 

 

棗泥內餡.jpg

1.先將鹹蛋黃排放好在烤盤上

2.噴灑米酒後將烤箱預熱至160度考10-12分鐘後放涼

3.紅豆棗泥每30公克分成一份

4.一份紅豆棗泥包上一顆鹹蛋黃,搓圓後備用

 

 

油酥皮.jpg

我選用動物性奶油分別作出油皮和酥皮(24個量)

5.油皮:中筋麵粉250g、糖粉30g、奶油90g、冷水130g,搓揉成團

6.酥皮:低筋麵粉240g、奶油120g,搓揉成團

7.分割油皮一份20g、酥皮一份15g

8.酥皮搓圓包入油皮中

 

 

第一次桿捲.jpg

第一次桿捲

9.將油酥麵皮壓平桿成橢圓狀

10.由上向下捲成圓柱形

 

 

第二次桿捲.jpg

第二次桿捲

11.將第一次桿捲的油酥皮壓平桿呈長條型

12.由上向下捲成圓柱形

◎第二次會比第一次肥短喔

 

 

組合.jpg

13.將二次桿捲好的油酥麵皮壓扁包入紅豆棗泥蛋黃

14.收口搓圓

15.刷上蛋液,撒上黑芝麻

16.烤箱預熱至上火200度、下火180度,考18~20分鐘

 

 

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看起來有沒有很可口啊~

 

PS:◎選用奶油做出來的皮較不夠酥,應該用豬油口感會更好,一年才吃一次或二次

吃一點豬油沒關係的啦!

◎鹹蛋黃如果可以買到新鮮現剝的最好,我在烘焙行買的稍嫌太硬

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