前一陣子我在“合樸農學”看到一篇做手工豆腐的貼文,這引發了我的興趣,
抱著又可以玩玩新花樣的心情開始搜尋資料,
我後來知道台灣的黃豆原來有90%是仰賴進口,而進口的黃豆又多是基因改造的豆子
非基因改造的量非常的少,有機就更少了,
我就在想,台灣人會吃到黃豆的比例實在非常高,
舉凡豆漿、豆皮、豆花、豆腐、豆干、黃豆芽----很多呀!
如果長期都是吃基因改造的黃豆,不知道經過10年、20年、30年後人類
會不會基因突變?想想都覺得可怕。
基因改造的豆子和非基因改造的豆子價差就幾乎是3倍,
若是再加上“有機”的非基因改造豆,那價差就更是大了,
所以滿街的豆漿店和市售的豆腐都是用什麼黃豆啊?
想當然爾~應該大部分是基改的豆子吧!
吼~我以後不敢在外面亂買豆漿喝了,自己買好的黃豆自己打豆漿。
以後我連豆腐也要自己做了~
不過,好在經過一些有心的好人持續推廣要用“非基因改造的黃豆”,
已引起民眾的重視,甚至政府也關注到了這點,
已開始鼓勵農民自己種植黃豆,希望有一天的將來我們都可以隨處
買到台灣種植的非基因改造黃豆。
以下是我做豆腐的過程,開心跟大家分享~
首先我選用的是有機黃豆(非基因改造),第一關就要讓自己安心
豆子要浸泡6-8小時
接下來用磨豆機磨成豆漿,我是用果汁機啦!
剛打好的豆漿會有很多的泡泡那是因為黃豆含有皂素,所以瀝好後撈掉就好了 。
將豆漿瀝出來
剛瀝完的豆漿泡泡很多,所以要撈掉。
撈完泡沫的豆漿黃澄澄的好濃郁,接下來就開始煮豆漿,請用中小火煮並且不斷攪拌
避免鍋底燒焦。煮至沸騰後關火,讓豆漿稍微降溫。
豆漿在降溫時還可以先撈幾片豆皮起來,這樣又多一道菜可以吃啦~
當豆漿溫度降80度左右就可以倒入鹽滷攪拌均勻後就不要再動了,
大約靜置10分鐘左右變成豆花狀了,就可以入模壓豆腐了。
小米我自己浸泡“醋酸鈣水”取代鹽滷
收集2個蛋殼洗乾淨,然後用熱水煮10分鐘徹底殺菌,撈起風乾,
選一個玻璃瓶,放入蛋殼後倒進100CC的糯米醋(白醋),靜待4天撈出蛋殼,
那就是可以用來凝固豆漿的“醋酸鈣水”了。
準備好模具,將豆花舀入模具中然後蓋好紗布
上面壓重物,如果找不到重物,水就是最好的替代品囉,
大概壓30分鐘就有ㄉㄨㄞ~ㄉㄨㄞ的豆腐可以吃囉~
豆腐已成形了~YA~
自己做的板豆腐~雖然沒有菜市場賣的那麼工整漂亮,
但是小米已大大的滿意+開心了
切開豆腐,撲鼻而來的是濃濃的豆香,光是這樣淋上醬油膏就已經是好吃的不得了了~
晚上立馬作成蔥燒豆腐,甜美滋味再加10分------哈哈哈
過濾出來的豆渣其實用途很多,可以做豆丸子來吃或做素香鬆-----,
小米我啊,想把它來拿來做成肥皂(不知道行不行?要試看看),
如此一來既可以清潔身體又可以去角質一兼二顧了~
如果可以做成功再分享給好朋友們喔~
留言列表