好久沒有PO烹飪文了，近日好朋友送來一箱冬筍，至於為什麼送我冬筍？有一個不能說的秘密，
不能說不能說就是不能說.........
想了好久，冬筍要怎麼煮勒？好友說拿來跟三層肉一起滷，但我不愛滷肉，那就滷豬腳好了~
看看成品~脆脆的冬筍+ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的豬腳，拿來拜拜或請客都是一道端得上檯面的大菜呀~
滷得很成功當然要來現一下的啊！
作法分享囉~↓
首先先來幫冬筍洗澡脫衣，殼很硬不好剝~
不會剝筍的請參考竹山剝筍王子的影片，影片中有聽到咳嗽聲請不要在意嘿~那是我好友抱病錄影的呦~↓
◎不會剝筍的看這裡↓
http://xiaomisoap.pixnet.net/album/video/630219889
為什麼冬筍那麼貴重？秤一秤就知道了，我拿兩斤(1200g)的帶殼冬筍剝完後就只剩下426g而已，
貴森森的冬筍若不會料理就可惜了這麼好的食材了，所以小米滷出了好吃的冬筍豬腳，
也趕快將作法分享給大家，這一次我一共用了五斤帶殼的冬筍~
脫完殼的冬筍切成適口大小的塊狀~↑
水煮開後才放冬筍，會有白泡泡，撈掉便是，水滾後轉小火續煮2小時~↑
接下來就是處理豬腳囉，選豬腳呢老闆說要買大隻的較有膠質，前腳肉較多骨頭較少，後腳肉少骨頭多，
各取所需囉，小米我啊這次買了前腳後腳各一隻，滷大鍋一點，想吃肉的想啃骨頭的通通有~↑
買回來的豬腳我會用冷開水過一下水然後瀝乾，接下來用平底鍋放一點點一點點的油就好，將豬腳兩面稍煎一下
看到皮有一點焦黃就可以了，然後把豬腳夾到炒菜鍋中~↑
平底鍋中還留有一點油剛好拿來爆一下蔥，稍微焦黃香味出來就可以了~↑
移入炒菜鍋中的豬腳加入醬油及冰糖炒出糖色~(不要問我加多少醬油和糖這種問題，看個人喜歡啦)
炒好豬腳後，就把已煮了2小時的冬筍連湯一起到進去鍋中，先開大火煮滾，會有一些白泡沫先撈除，
然後放上辣椒、草果、八角、爆香的蔥，添加醬油至自己喜愛的鹹度，再豪邁地把紹興酒倒進去，
這一大鍋我倒了半瓶呦，煮滾後轉小火續煮90分鐘(如果不想吃太爛，煮一個小時就可以了)，
要來說說這瓶紹興酒，已放了20幾年了，喝起來很順口，被我拿來滷豬腳其實有點可惜了，
但不管了，誰叫我懶得出去買新的~↑
滴答滴答滴答.....時間已過90分鐘了，~開.....鍋~
香噴噴誘人的豬腳滷好囉~↑
嘿嘿~別流口水呦~
留言列表
