小米寫生活

100%純鳳梨餡

過年時做了一些土鳳梨酥分享給親友

 結果評價兩極

女生都說:好好吃喔！男生卻說:餡太酸了！

因為鳳梨餡是在烘焙材料行直接買的

為克服這個問題~

就想自己來熬鳳梨餡好了，試著調整甜度做看看

成果還不賴喔！

買回一顆金鑽鳳梨     

See~削得很漂亮吧！

削掉皮後的重量是1238g

切塊，用果汁機打成泥(不要加水喔)

倒到鍋子裡(我喜歡用平底鍋，面較大較好操作)

開大火煮滾，會有很多浮沫，用湯匙撈掉就好了

秤250g的砂糖和250g的麥芽加入煮滾的鳳梨泥中

瓦斯轉中火繼續煮

要不斷攪拌喔才不會黏鍋底

接下來就是不斷地攪拌----不斷地攪拌-----不斷地攪拌-----------直至水分收乾

當攪拌到用刮刀劃開時可以清楚的見到鍋底

而且不會馬上覆蓋回來

就表示快要好囉

這時加入20g的玉米粉拌勻

繼續攪拌到水份收乾就大功告成囉

因為加了砂糖和麥芽，放冷後會燒變硬，所以收水時不要收到全乾

要保持一點軟度，待放涼時硬度才會剛好

等鳳梨餡放涼後就可以用塑膠袋裝起來備用囉

成品大約重730g(大約是剩下總重量的40%左右)

(我會先把一個塑膠袋剪開成長方形，抹點油後再把鳳梨餡包起來，

再裝進另外一個塑膠袋中，這樣雙層包裹可以保存得比較好，

而且等到要用時從塑膠袋中拿出來再撕開另一層塑膠膜就不會黏的整個塑膠袋都是啦)

做好鳳梨餡後當然是烤鳳梨酥囉

這次如果連男生都說好吃，那我就成功啦！

※製作鳳梨餡沒別的訣竅，就是不斷地攪拌----不斷地攪拌-----不斷地攪拌------

製作過程大概1.5小時

所以以後看到手工鳳梨酥不要再嫌人家貴了

因為真的很搞工